美食是人类最伟大的艺术。普天之下、率土之滨,凡有人烟处总逃不过生火做饭。所谓:四方食事,不过一碗人间烟火。也许你心中的顶流美食是西北菜的粗犷朴实、陕南菜的山水鲜美,亦或是重盐重油下饭的江湖菜。它们都在不同的方向上展示着未央美食的广度与深度,也代表着未央美食的现在、过去和未来。
城里山珍海味,不如乡下酒席够味!八大碗源自农村酒席。上世纪七八十年代以前,遇到生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等重要日子,人们就在自家门前的开阔地,支起大棚、置办酒席来招待亲朋好友。一到开席,酒菜的香味飘满整个村子,喜庆又热闹。而今,身处城市,一起去探寻传说中的“关中八大碗”吧。
推荐菜品
黄焖鸡
黄焖鸡本质上说应该算南方菜,不过黄焖鸡蒸碗是南北通吃。做黄焖鸡蒸碗,最关键的一步就是要先用淀粉进行腌制,再通过蒸制将吸入的淀粉蒸出来,这样蒸出的鸡块极为嫩滑,色泽也极其鲜亮。
店名:长安大排档之夜夜未央
地址:凤城七路未央国际
小酥肉
先把选好的精肉切成条块,拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟,入油过火后,下锅慢蒸,蒸透备用。同时,将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时,色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。
店名:长安大排档之夜夜未央
地址:凤城七路未央国际
条子肉
条子肉是陕西传统名菜,不论是富贵还是普通人家,年节过事之时都会上这道菜。先将肉用汤煲文火上煮到六至七成熟,取出、用酱油涂抹颜色,然后倒入植物油烧至八成熟,把煮好的肉放入油锅炸至大红色,再将肉切成十厘米长厚的大片摆进碗里,用酱油、肉汤调成汁倒入碗内,用旺火蒸2个小时即可。成品颜色酱红油亮、汤汁粘稠鲜美、食之软烂醇香。
店名:西安饭庄
地址:张家堡街道凤城五路
粉蒸肉
粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,也可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。
店名:西安饭庄
地址:张家堡街道凤城五路
推荐菜品
带把肘子
带把肘子是陕西大荔极具地方特色的一道传统名菜,大荔带把肘子用料很别致,不同于其它肘菜,选取的肘子必须带骨带蹄,成菜须有“把柄”,故称带把肘子。相比东坡肘子,它的肉质更软、酥、烂,而且容易夹起来,吃起来酥烂不腻,香醇味美。
店名:味鼎长安臻品陕菜
地址:凤城十二路首创富北高银
梅菜扣肉
梅菜扣肉是汉族传统名菜,属粤菜客家菜。通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片,之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
店名:味鼎长安臻品陕菜
地址:凤城十二路首创富北高银
四喜丸子
四喜丸子也叫红烧狮子头,是中国人逢年过节常吃的一道菜。肥瘦相间的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就令人食指大动,醇香味浓的肉块与汁液,更是无人能够抵挡的顶级美味。
店名:遇见长安
地址:凤城二路与未央路十字
八宝甜饭
八宝甜饭又名八宝饭,传统小吃,以糯米为主料,基本制作工艺是,将糯米淘洗干净,置盆内加水,笼蒸后取出拌适量白糖、熟猪油。另取蒸碗,碗底抹一层油,或间隔铺垫肥肉片,将各种果料按其需要的图案平摆碗底,然后将蒸好的糯米装入碗内,抹平,用筷子扎几个孔,上笼蒸熟,扣入菜盘内上桌。
店名:遇见长安
地址:凤城二路与未央路十字
重识未央的四方美食
周末闲暇时光
跟紧小央的步伐
天南海北,一起吃喝
编辑:未央融媒